有國外的餐飲研究公(gōng)司進(jìn)行了(le)專門的研(yán)究和(hé)分析(xī)，得出(chū)了2021年在(zài)食品風(fēng)味方(fāng)面的五個(gè)主要趨勢(shì)，下面(miàn)分享(xiǎng)給(gěi)大家。

一(yī)、能增強免疫力的食(shí)品的(de)風味

新冠(guàn)肺(fèi)炎對世界帶(dài)來了深刻而(ér)長(zhǎng)遠的(de)影(yǐng)響。受疫情影響，消(xiāo)費者(zhě)大大(dà)提高(gāo)了對(duì)增強(qiáng)免疫力食品和(hé)飲料的興(xìng)趣。比如(rú)柑(gān)橘類(lèi)、富含(hán)維生素c的(de)水果(guǒ)、漿果(guǒ)、酸奶(nǎi)、黑(hēi)巧克(kè)力(lì)、姜和(hé)綠茶/抹茶等(děng)風味将繼(jì)續受到(dào)關注和歡(huān)迎。

二(èr)、植物性食品的(de)風(fēng)味(wèi)

2021 年， 全(quán)球各大食品企(qǐ)業将(jiāng)繼續(xù)圍繞(rào)以 植物 爲基礎(chǔ)，在 食品 、 飲料 方面進(jìn)行研發和(hé)創新，比(bǐ)如 無肉海鮮、純素(sù)食奶(nǎi)酪 等等 。聯合利華宣(xuān)布(bù)了新的(de) 中期(qī) 目标：未來 5~7 年内，植物基的 “ 肉 ” 類和乳制品(pǐn)替代品的(de)全球(qiú)年銷(xiāo)售總(zǒng)額達到 10 億(yì)歐元(yuán) 。 該目(mù)标是聯合利華在全球範(fàn)圍内(nèi)發起的(de) “ 未來食品 ” 計(jì)劃(huà)的一部(bù)分 ，目的是 幫助(zhù)人們向更健康的飲食過(guò)渡，并幫助(zhù)減少全球(qiú)食物(wù)鏈對環境的影響。越來越(yuè)多的純(chún)素食替代品牌(pái) 将(jiāng)會 推(tuī)動 植(zhí)物性食品的增(zēng)長，因此，适(shì)合(hé) 植物性食品(pǐn)的風味 将會 是(shì) 2021 年及未來(lái)幾年(nián) 的重點 方向之一。

三(sān)、懷舊風(fēng)味情懷

無論(lùn)多激進、創新的(de)年代，懷舊(jiù)的情(qíng)懷永遠都有其一席之地。傳統(tǒng)的黑(hēi)巧(qiǎo)克(kè)力、巧(qiǎo)克力(lì)軟(ruǎn)糖、芝士蛋糕和(hé)焦糖等風味，讓人在急(jí)速變化的時代(dài)，感(gǎn)受(shòu)到(dào)難(nán)得的(de)緩慢(màn)、甯靜(jìng)和(hé)安(ān)全感(gǎn)。

四、 咖啡

咖(kā)啡 風味曆年來(lái)都廣(guǎng) 受(shòu)消費者(zhě)喜(xǐ)歡 。 《财富(fù)商業(yè)觀察(chá)》估計(jì)， 從(cóng) 2019 年(nián) 到 2027 年，全球(qiú) rtd（ 冷藏(cáng)即飲(yǐn) ） 咖啡市場(chǎng) 的 複合年增長率 将(jiāng) 達到 8.3% 。 國外(wài)研究機構表示(shì)， 家庭(tíng)咖啡(fēi)市場(chǎng) 在2015 年至 2019 年(nián)間的(de)平均增(zēng)長率爲(wèi) 3.9%，而 在 2020 年 ， 增(zēng)長 率(lǜ)則達到4.9%， 這顯然(rán)是 由于 疫情的(de)蔓延(yán)造成家庭咖啡(fēi)消費的上(shàng)漲 。

到了 2021 年(nián)， 預計 咖(kā)啡(fēi)的特征風味(wèi)将 更多(duō)地 出現在(zài)各類産品(pǐn)中，包括冰(bīng)淇淋、冰沙(shā)、雞尾(wěi)酒、啤(pí)酒、奶昔(xī)、能(néng)量增(zēng)強(qiáng)劑、檸檬水、果汁、糖(táng)果、甜(tián)點、酸(suān)奶、即食麥片、燒烤醬、碳酸(suān)軟飲料、柑橘(jú)和咖啡的組合、拿(ná)鐵咖啡(fēi) 等。

五、 混(hùn)搭風味

把 來自(zì)全球(qiú)不同(tóng)地域(yù)的風味 進行混(hùn)搭，就像一次冒(mào)險的旅程(chéng)，大膽(dǎn)地運用兩種或以上(shàng)完全(quán)不同(tóng)風格的風味，産(chǎn)生讓人感受強(qiáng)烈感(gǎn)官(guān)沖擊的(de)，或是充滿神秘感(gǎn)的、讓(ràng)人(rén)無法(fǎ)用語言(yán)去(qù)形容(róng)的感覺。比(bǐ)如 莳(shì)蘿泡菜奶昔、橄(gǎn)榄油冰淇(qí)淋和(hé)柑橘味咖啡之(zhī)類的(de)冒險混搭(dā) ，以及各種(zhǒng) 神秘風味(wèi) ，将被大膽(dǎn)地創新(xīn)和應用(yòng)。