一些具有特殊(shū)味(wèi)道的配料有(yǒu)着強(qiáng)烈的可(kě)辨(biàn)識度，如(rú)果将(jiāng)它(tā)們(men)應用(yòng)于該類别之外，你可能(néng)會覺得(dé)令人難(nán)以(yǐ)想像(xiàng)。薄荷酮(fema# 2667，cas# 14073-97-3)正是此(cǐ)類别中的完美(měi)示例(lì)。這個(gè)化學(xué)物(wù)質的絕大多數用途是用于(yú)薄荷(hé)食(shí)品(pǐn)香精，其特點(diǎn)是薄荷(hé)味很(hěn)強，以至于(yú)很(hěn)難想象它不(bú)會給任何其(qí)他(tā)類别的食品香(xiāng)精賦(fù)予它那種(zhǒng)獨特(tè)的(de)椒樣薄(báo)荷香(xiāng)氣。許(xǔ)多化(huà)合物有着廣(guǎng)泛(fàn)相關(guān)的香氣，薄荷酮(tóng)卻令許多不具薄(báo)荷特征的香精别具一(yī)格。

然而薄荷酮(tóng)的确在很多其他相關香味範(fàn)圍内(nèi)起着(zhe)有用(yòng)的次要作用。适(shì)度添(tiān)加的薄荷腦可以(yǐ)提(tí)升許多不(bú)同(tóng)尋常的(de)非薄(báo)荷形象。

(注(zhù)：本文以下标出(chū)的用量是(shì)在即(jí)飲飲(yǐn)料或簡單(dān)的肉湯中加以(yǐ)0.05%食品(pǐn)香精中的(de)用量水(shuǐ)平(píng)。)

薄荷(hé)食品(pǐn)香精

椒樣薄荷(hé)：不(bú)可(kě)能不提到椒樣薄荷(hé)食品香(xiāng)精。薄荷(hé)酮比異薄荷酮(tóng)更具吸(xī)引(yǐn)人(rén)的(de)特征(zhēng)香，這(zhè)兩種(zhǒng)酮組(zǔ)合在一起，薄荷酮的作用(yòng)應該(gāi)遠遠超過異薄(báo)荷酮。10 000ppm的用(yòng)量水平是(shì)椒樣(yàng)薄荷(hé)食(shí)品香精的理想用量水(shuǐ)平，這(zhè)個用量相(xiàng)當于薄荷(hé)油(yóu)中的20%。

留蘭香：留香(xiāng)蘭食(shí)品香(xiāng)精中(zhōng)加入約400ppm的薄荷(hé)酮，薄荷的香味(wèi)太少，不易被識(shí)别，但(dàn)可(kě)以(yǐ)增加香精(jīng)的複雜性(xìng)和亮度。

漿果食品香精

黑莓：隻(zhī)需加入一(yī)點(diǎn)點(diǎn)薄荷酮，大(dà)約20ppm，與黑莓食品香精中的漿果香調(diào)完美結合，可以(yǐ)提亮(liàng)特征(zhēng)香。

黑(hēi)醋栗(lì)：在黑(hēi)醋栗(lì)食品香(xiāng)精中加入薄(báo)荷酮(tóng)的一(yī)個(gè)巨(jù)大挑戰是(shì)應用于過量使(shǐ)用布枯油(yóu)的傳(chuán)統黑醋栗(lì)

食品香精(jīng)。添加明顯(xiǎn)過(guò)量的薄(báo)荷酮(tóng)，會産(chǎn)生令人滿(mǎn)意的，來自布枯(kū)油的(de)硫(liú)香調的(de)辛辣水(shuǐ)平(píng)。而如(rú)果(guǒ)要單(dān)獨添加(jiā)硫樣香調，可以加入(rù)适(shì)量的薄荷酮，大約(yuē)150ppm，可以(yǐ)很好(hǎo)地提升香(xiāng)氣(qì)，而不會有明顯的薄荷香(xiāng)味(wèi)。

藍莓：類似(sì)的用量水平，在100ppm的範(fàn)圍内(nèi)， 可以(yǐ)在藍莓食(shí)品(pǐn)香精中(zhōng)達到類似的效(xiào)果，并與芳樟醇(chún)形成(chéng)良好的平(píng)衡。

覆(fù)盆子：覆盆(pén)子(zǐ)食(shí)品(pǐn)香(xiāng)精的功能(néng)與黑(hēi)莓食(shí)品香精(jīng)非常類似，相似用量水平的(de)薄荷(hé)酮，20ppm，在(zài)香(xiāng)精中(zhōng)同樣有(yǒu)效。

草莓(méi)：在(zài)草莓(méi)食品(pǐn)香精中使用薄荷酮非常重要，似乎會發生沖(chòng)突。盡管如(rú)此，增加一點，如(rú)10ppm是值得(dé)嘗試的(de)，匹配問(wèn)題肯定(dìng)會成爲一(yī)個挑(tiāo)戰。

熱帶(dài)水果食(shí)品香精

猕(mí)猴(hóu)桃(táo)：猕猴桃食品香(xiāng)精往往(wǎng)是非常微妙的， 而且這(zhè)種(zhǒng)化合物在其(qí)中的理想添加水平是非(fēi)常溫和的(de)，隻有5ppm左右(yòu)。

荔枝(zhī)：薄荷酮在(zài)100ppm的用量水平上(shàng)有助于荔枝食品香(xiāng)精的特征香，抵消了(le)過于占主(zhǔ)要地位的(de)水(shuǐ)果味。

芒(máng)果：用(yòng)量水(shuǐ)平(píng)在(zài)10ppm的薄荷酮(tóng)，對芒(máng)果食品香(xiāng)精(jīng)有好處(chù)，爲香精增(zēng)加了(le)一抹亮色(sè)。

番木(mù)瓜：薄荷酮(tóng)降(jiàng)低了番(fān)木瓜(guā)食品(pǐn)香精甜得發膩(nì)的效果，即使微(wēi)量添加(jiā)2ppm也非常(cháng)有效(xiào)。

西番蓮果(guǒ)：20ppm的薄荷酮(tóng)在西(xī)番蓮果食(shí)品香精中的效(xiào)果很(hěn)有意(yì)思，提升前(qián)調，并增加(jiā)真(zhēn)實(shí)感。

其他果(guǒ)味食(shí)品香精

蘋(píng)果：由需要微量加入(rù)5ppm的(de)薄荷(hé)酮，就可(kě)以爲(wèi)香精帶來(lái)微微的、幹淨的(de)提升，對所有類(lèi)型的蘋果(guǒ)食品香精都非常有(yǒu)用。

杏：杏味食品(pǐn)香精是薄荷酮(tóng)的天然(rán)家園，添加100ppm左(zuǒ)右該(gāi)品，非(fēi)常有效地提升(shēng)了香精(jīng)的特征(zhēng)香。

櫻桃：以(yǐ)過量(liàng)苯甲醛(quán)爲基礎(chǔ)的櫻桃食(shí)品香精不(bú)會從添加(jiā)這種成分(fèn)中受(shòu)益，但(dàn)是低用量(liàng)水平(約10ppm)可(kě)以幫(bāng)助香精獲得更微(wēi)妙的味道。

葡(pú)萄， 康釀克： 隻一(yī)點淡淡的(de)薄荷(hé)酮， 約(yuē)2ppm，可以(yǐ)給正宗的(de)康釀克葡(pú)萄食品香精帶(dài)來有趣(qù)的變化。