天(tiān)然存(cún)在于(yú)大溪地香(xiāng)莢蘭豆(dòu)中(zhōng)，該成(chéng)分有着一種(zhǒng)有(yǒu)趣的花(huā)香調，可(kě)用于各(gè)種焦味(wèi)，果味(wèi)和乳(rǔ)制品食(shí)品香精中應(yīng)用。

大茴香(xiāng)醇，即(jí)4-甲氧基苯甲醇(chún)(fema# 2099，cas# 105-13-5)，有着一種非常(cháng)有趣(qù)的(de)花香。占主導地位的特征花(huā)香(xiāng)顯然是來自灌木籬笆(bā)的熟(shú)悉的山楂(zhā)樹香(xiāng)調，但(dàn)其特(tè)征香(xiāng)更柔軟，深(shēn)沉，且沒有(yǒu)任何(hé)侵略性。這(zhè)種缺(quē)乏明顯(xiǎn)香(xiāng)氣的(de)物質(zhì)，導(dǎo)緻這種(zhǒng)化學品大部分(fèn)用于食品香(xiāng)精(jīng)中，而不是日化香精。此(cǐ)外，茴香(xiāng)醇在日化(huà)香精(jīng)中的(de)主要用途(tú)是在香(xiāng)莢(jiá)蘭(lán)日(rì)化香精，而不是(shì)花香香(xiāng)調的日(rì)化香精。 大茴香(xiāng)醇在自然(rán)界中(zhōng)的存在(zài)相(xiàng)當廣(guǎng)泛，但到目(mù)前爲(wèi)止，最重(zhòng)要(yào)的天(tiān)然來(lái)源(yuán)是大溪地(dì)産的香莢蘭(lán)豆。由于大(dà)茴香(xiāng)醇與(yǔ)大溪(xī)地的(de)香莢蘭豆有着千絲(sī)萬縷的關系，因此大茴香(xiāng)醇有(yǒu)了大量的(de)應用(yòng)領域(yù)，通常是含有(yǒu)一定水(shuǐ)平香(xiāng)莢蘭(lán)香調(diào)的食(shí)品香精。

大(dà)茴香醇在焦味(wèi)食品香精中的(de)應用

焦(jiāo)糖(táng)：焦糖和太妃(fēi)糖(táng)食品(pǐn)香精(jīng)是與(yǔ)香蘭(lán)素完美結(jié)合的一個很好的例(lì)子。添(tiān)加(jiā)的(de)用量(liàng)水平因所(suǒ)需的(de)要求而異，但更(gèng)推薦相對較(jiào)高的用量水平，約(yuē)4000ppm。

巧克力(lì)：巧克力(lì)和可(kě)可食品香(xiāng)精代表(biǎo)了(le)一種(zhǒng)更爲微(wēi)妙(miào)的(de)大(dà)茴香(xiāng)醇的(de)應用(yòng)。可可(kě)和黑巧克力食(shí)品香(xiāng)精以(yǐ)較低的用量水(shuǐ)平爲益。一個(gè)推(tuī)薦的起始(shǐ)用量(liàng)水平是(shì)20ppm。牛(niú)奶巧克力食品香精(jīng)受益于更高用量水平的大茴香醇，接(jiē)近(jìn)100ppm，這可(kě)能更(gèng)多地取決(jué)于香(xiāng)蘭(lán)素(sù)的含量。

咖(kā)啡：大茴香(xiāng)醇有助于填(tián)補(bǔ)咖啡食品香精(jīng)的味道(dào)，并抵消主香中(zhōng)的(de)硫香和(hé)吡嗪前調。理(lǐ)想的用(yòng)量水平(píng)爲100ppm，但更高的用(yòng)量水平(píng)可用于(yú)更柔(róu)合(hé)的香型中。

香(xiāng)莢(jiá)蘭豆：波(bō)旁香莢蘭(lán)豆(dòu)食(shí)品香精可(kě)以通(tōng)過添加大茴香醇得(dé)到(dào)改善，但(dàn)添加時應(yīng)該非常謹(jǐn)慎，以避免将其特征(zhēng)香向(xiàng)大溪(xī)地(dì)香莢蘭(lán)豆轉變。合理的起始(shǐ)用量水平(píng)是100ppm。法式和大(dà)溪(xī)地香(xiāng)莢蘭豆的(de)味道是(shì)完全不同的(de)，因此需要(yào)謹慎(shèn)，再謹(jǐn)慎。它(tā)在10 000ppm的用量水(shuǐ)平(píng)時非常(cháng)有(yǒu)效，但使用(yòng)更(gèng)高的用(yòng)量水平(píng)亦可。

覆(fù)盆子：許(xǔ)多優質(zhì)的覆盆子食品(pǐn)香精(jīng)都會有一(yī)絲香蘭素(sù)作爲背景(jǐng)嘗味效果(guǒ)的一部分。添加(jiā) 50ppm的大茴香(xiāng)醇(chún)，可(kě)以增強這(zhè)種效果，并提(tí)升特征(zhēng)香。